Mettete sul fuoco una pentola con il latte, portate a ebollizione e aggiungete lo zucchero e la pasta di vaniglia.

Grattugiate la scorza di limone, unire il riso e cuocerlo a fiamma bassa per 20 minuti. Toglietelo dal fuoco e fatelo raffreddare. Sciogliete il burro, mescolate i tuorli delle uova con il burro e il riso. Utilizzati gli albumi montati a neve e incorporateli al riso.

Stendete la pasta frolla in una tortiera, spalmatela con della confettura sul fondo e distribuite il riso sopra lo strato di marmellata. Cuocete nel forno preriscaldato a 180°C per 20 minuti, e per altri 20 minuti dorate la parte superiore della torta. Toglietela dal forno e guarnitela con dello zucchero a velo.
Buon appetito!

Mentre scaldate il vostro brodo vegetale, tritate finemente la cipolla e rosolatela a fuoco basso con l’olio di oliva in un tegame, fatela appassire per 5-6 minuti mescolando di tanto in tanto.

Unite alla cipolla i piselli che avrete precedente sgranato e dopo circa un minuto bagnateli con un cucchiaio di brodo caldo. Dopo 5 minuti di cottura dei piselli, unite il riso Arborio nel tegame e procedete con la cottura del risotto versando il brodo un po’ alla volta, facendolo assorbire.
Il risotto sarà cotto in 15-17 minuti. Una volta pronto, aggiungete delle foglie di basilico fresco come guarnizione e il risotto è servito!
Buon appetito!

Pulite i funghi porcini, strofinandoli delicatamente con un panno umido e pulito, e affettate sia le cappelle che i gambi.

In una pentola capiente mettete a fondere 2 noci di burro, aggiungete la cipolla tritata finemente facendola appassire. Unite il riso e fatelo tostare per pochi minuti. Una volta tostato, aggiungete un mestolo di brodo vegetale e cuocete, continuando ad aggiungere brodo quando serve.

In un’altra pentola, mettete l’olio e uno spicchio di aglio che farete rosolare qualche istante, aggiungete i funghi precedentemente puliti e tagliati. Fateli cuocere per circa 10 minuti aggiungendo sale e pepe macinato, terminate la cottura aggiungendo se serve del brodo vegetale. Spegnete il fuoco e aggiungete il prezzemolo tritato, il parmigiano grattugiato e il burro restante per mantecare il tutto. Lasciate riposare qualche secondo, impiattate e guarnite ogni piatto con alcuni funghi che avrete lasciato da parte.
Buon appetito!

Preparazione del riso:
Mettete 500 g di RISO ORIGINARIO DUE ALFIERI dentro una ciotola e lavatelo sotto acqua corrente fredda, fate almeno 5 risciacqui, fino a che l’acqua sarà diventata limpida, lasciatelo a bagno per 15 minuti, scolatelo e fatelo riposare in un colino per altri 15 minuti.

Ponete il riso in una pentola e copritelo a filo con dell’acqua. Coprite con un coperchio e portate a bollore. Versate 150 ml di aceto di riso in un pentolino, aggiungete 60 g di zucchero e 5 g di sale fino, scaldate il tutto facendo sciogliere lo zucchero, poi spegnete e fate raffreddare.

Una volta che l’acqua del riso sarà andata a bollore, abbassate la fiamma e cuocete a fuoco basso per 8-10 minuti. Spegnete il fuoco e lasciate riposare con il coperchio per altri 10 minuti.

Trasferite il riso in un recipiente basso e largo e irroratelo con la miscela di aceto di riso, smuovete il riso delicatamente sventagliandolo per raffreddarlo e fare evaporare l’aceto di riso.

Ora siete pronti per preparare i vostri nigiri e uramaki.
Per i nigiri assicuratevi di aver acquistato del pesce rigorosamente abbattuto, tagliatelo a fette molto sottili, sgusciate invece i gamberi togliendo testa e corazza. Con le mani fate delle polpette di riso allungate e disponete le fette di pesce o i gamberi sopra le polpettine. Ogni volta che prelevate del riso cotto, ricordate di bagnarvi le mani in una ciotola di acqua acidulata con uno-due cucchiai di aceto di riso. Ecco pronti i vostri nigiri!

Per gli uramaki, posizionate una foglia intera di alga nori su una stuoietta apposita, stendete il riso su tutta la superficie dell’alga e cospargete il riso con i semi di sesamo.

Prendete ora la foglia di alga da una parte e capovolgetela, lasciando il riso a contatto con la stuoia. Farcite l’uramaki con gli ingredienti che più preferite (formaggio fresco e cetriolo, salmone e avocado, tonno fresco, gamberi ecc.). Ora prendete il bordo inferiore della stuoia e arrotolate il tutto come un involtino.

Fate pressione sul rotolo per compattarlo, ecco pronti i vostri uramaki pronti da tagliare e da accompagnare a salsa di soia e una punta di wasabi!

Per realizzare l’insalata di riso iniziate a preparare gli ingredienti che costituiranno il condimento: lavate e tagliate a metà i pomodori, scavate la polpa con un cucchiaino e tagliateli a cubetti.

Tagliate le olive denocciolate a rondelle. Tritate il prezzemolo che servirà per aromatizzare l’insalata.
Ora che il condimento è pronto occupatevi del riso: in una pentola mettete a bollire dell’acqua salata, versate il riso.
Una volta cotto, scolatelo e unitelo al condimento precedentemente preparato.

Affettate il tonno e unitelo al riso, per terminare aromatizzate con il prezzemolo tritato. Mescolate per amalgamare gli ingredienti.
Coprite la ciotola con la pellicola e conservate l’insalata in frigorifero in modo che il riso assorba tutti i sapori.

Dopo aver scaldato a fuoco basso l’olio di oliva in un tegame, aggiungetevi lo scalogno sbucciato e tritato finemente, fatelo appassire per 5-6 minuti mescolando di tanto in tanto.

Versate il riso Carnaroli nel tegame insieme allo scalogno e fatelo tostre per tre minuti, mescolando. Sfumate con il vino bianco e lasciatelo evaporare.
Versate il brodo un po’ alla volta, facendolo assorbire.

Portate a cottura il risotto per 15-17 minuti.
Una volta pronto, mantecate con il burro a fuoco spento. Unite in ultimo le fragole che avrete tagliato a pezzetti.
Amalgamate bene il tutto e buon appetito!

In una padella fate imbiondire il trito di cipolla in 80 g di burro sciolto a fuoco lento; unite il riso facendolo tostare. Alzate il fuoco e sfumate il riso con il vino, dopodiché bagnatelo con il brodo bollente, mescolandolo, continuando così fino a cottura ultimata.

Negli ultimi minuti, aggiungere lo zafferano sciolto in poco brodo, amalgamando bene.
Mantecate il riso con il parmigiano grattugiato e con il burro rimasto.

Lasciate riposare il risotto qualche minuto prima di servirlo e decorate i piatti di portata con i pistilli di zafferano.

In una padella fate soffriggere la cipolla con un filo d’olio, aggiungete il riso e fatelo tostare per 3 minuti.
Unite il brodo poco alla volta, aggiungete 100 g di pistacchi tritati finemente e aggiustate di sale.

A fine cottura aggiungete il burro, il caprino e il parmigiano, amalgamate il tutto e lasciate riposare per 2 minuti.
Servite decorando ogni piatto con il resto dei pistacchi.

Preparate un risotto allo zafferano, una volta pronto lasciatelo riposare per qualche ora.
Mettete il risotto in una ciotola e amalgamatelo con due cucchiai di parmigiano, l’uovo e un pizzico di sale. Tagliate la mozzarella a dadini.

Fate delle polpette con il riso, bucatele al centro con un dito e mettete un cubetto di mozzarella e un filetto di acciuga, richiudete e passate nell’albume sbattuto e nel pangrattato. Lasciate riposare gli arancini per almeno un’ora in frigo.
Scaldate l’olio in padella, immergete gli arancini fino a doratura, scolateli nella carta da cucina e serviteli caldi.